Tuesday, 29 August 2017

Kastélytorta

Kevéssé ismert tortát hozok most: Kastélytorta, ami tulajdonképpen egy tejszínes karamellkrém-torta. Ez is cukrásztétel és azt kell mondjam, az egyik legnehezebb. Eléggé megszenvedtem a krémjével és nem is lett tökéletes, de csodásan összeállt és szépen szeletelhetővé vált a torta, nagyon finom lett.


Hozzávalók:
kb. 17 cm-es tortához

A piskótához:
5 tojás
100 gr cukor
85 gr liszt
15 gr kakaópor

A karamellhez:
200 gr kristálycukor
1 dl habtejszín

A krémhez továbbá:
5 dl habtejszín
10 gr porzselatin+ 50 gr víz


Elkészítés:
1. Kezdésnek a sütőt előmelegítjük 160 fokra és 2 gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. A piskótához a tojások fehérjét a cukor 1/3-ával habbá verjük, a sárgákat a maradék cukorral kihabosítjuk. A sárgás keverékbe óvatosan beleforgatjuk a habot majd 3 részletben a kakaóporra elkevert lisztet. 5 db vékony lapot sütünk belőle ( érdemes 2-3 cm-rel nagyobbra csinálni a kört, mert a széle kicsit száraz lesz, de ha nagyobbra csináljuk, akkor ki tudunk vágni 17 cm-es kört belőle.) A piskótákat kihűtjük.
2. A cukrot egy lábasban közepes lángon karamellizáljuk. Nem kevergetjük, csak időnként rázogatjuk a lábast. Mikor aranysárgás-borostyánszínű, hozzáöntünk 1 dl forró tejszínt. Vigyázzunk, fel fog bugyogni kissé,óvatosan dolgozzunk vele. Kevergessük egy fakanállal és nyomkodjuk el a csomókat, ha mégis maradnának benne, egy teaszűrön szűrjük át. Még melegen keverjük hozzá a vízben feloldott, meglangyosított zselatint és hűtsük langyosra.
3. A tejszín felét verjük kemény habbá és először 2-3 ek-nyit adjunk a karamellhez, dolgozzuk el,  majd kézi habverővel forgassuk bele óvatosan a többit. Tegyük hűtőbe és verjük fel a maradék tejszínt majd ezt is forgassuk a karamellkrémbe.
4. A tortát betöltjük: akárcsak a Dobos-tortánál, itt is igyekezzünk úgy tölteni, hogy a piskótával megyegező vastagságú legyen mindig a krém. Tetejét és oldalát is kenjük körbe és tegyük pár órára hűtőbe. Étcsokiforgáccsal esetleg a maradék krémből nyomott rózsákkal díszítsük.

Megjegyzés:
1. Ez a krém mennyiség elvileg egy 22 cm-es torta töltésére elegendő, ám ehhez 6 tojásból süssük a piskótát. Ezzel az anyaghányaddal egy kicsit alacsonyabb tortát kapunk, én most direkt magasabbat szerettem volna, így csökkentettem a méretét.
2. A tejszín kérdést vegyük itt komolyan: min. 30 %-os, állati eredetű, jól behűtött tejszínt verjünk habbá. Én habverés előtt betettem a fagyasztóba, de ne felejtsük bent, ne fagyjon meg,csak legyen jó hideg.
3. Fontos, hogy a karamellt rendesen, de legalábbis szobahőmérsékletűre kihűtsük,mielőtt a tejszínt belekeverjük, különben a hőmérsékletkülöbség miatt darabos, szemcsés, ikrás lesz a krém. Ez történik akkor is, ha túlverjük a tejszínt. Picit nekem is ikrás lett, de ez a végeredményen nem is látszott és nem is érződött. 
Sok sikert hozzá, ha valaki elkészíti, küldjön képet róla mindenképp :)


Saturday, 19 August 2017

Áfonyás banánkenyér

Ez a banánkenyér egy igazi Jolly Joker. Nem tartalmaz laktózt, sem hozzáadott cukrot illetve semmilyen mesterséges / természetes édesítőszert. Az édességét egyedül a banán adja. Ezért itt tényleg nagyon fontos, hogy túlérett banánt használjunk. Olyat, amit már egyébként a kukába dobnánk, de komolyan. Én most olyan banánokat használtam, amiknek már majdnem teljesen fekete volt a héjuk. 
Régóta tudjuk, hogy gyümölcsöt, zöldséget azért is jó tenni a süteményekbe, mert puhává, szaftossá teszik a tésztájukat és még napokkal később is élvezhetők. Gondoljunk csak a különböző céklás, cukkinis sütikre. De most jöjjön a recept!


Hozzávalók:
27 x 12 cm-es sütőformához
1 csésze: 250 ml

1 csésze sima liszt
1 csésze teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
csipet só
1 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
1 tk. őrölt fahéj

4 túlérett banán
2 egész tojás
1/2 csésze étolaj
1/4 csésze laktózmentes joghurt ( tejjel, tejföllel is helyettesíthető)
1 tk. vanília aroma
125 gr friss áfonya

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, a kenyérsütő formát pedig kibéleljük sütőpapírral.
2. Mindössze 2 edényre lesz szükségünk, egy a száraz, egy a nedves alapanyagoknak. Az egyik edényben az első 6 hozzávalót elkeverjük, félkövérrel szedtem őket.
3. A másik edényben villával áttörjük a banánt, hozzáadjuk a tojásokat, az olajat, joghurtot, vaníliát és kézi hebverővel elkeverjük.
4. A két tál tartalmát alaposan elkeverjük, legvégül hozzáforgatjuk a megmosott, lecsepegtetett áfonya 3/4 részét. A masszát a formába simítjuk és tetejére szórjuk a maradék áfonyát.
5. Kb. 35-40 percig sütjük, tűpróbát végezhetünk. Akár magában, akár cukormentes lekvárral, reggelire, tízóraira szuper választás. :)



Friday, 11 August 2017

Mézes-joghurtos pite gyümölcsökkel

Szederrel, málnával, áfonyával, meggyel, ribizlivel, barackkal, sokféle gyümölccsel elkészíthető ez a finom, konnyű pite. Ha rám hallgattok, tálaláskor tesztek egy gombóc vaníliafagyit minden szelet tetejére, úgy lesz ám az igazi :)



Hozzávalók:
25 cm-es pitéhez

A tésztához:
175 gr sima liszt
75 gr vaj
25 gr porcukor
1 tojás

A töltelékhez:
2 csésze friss szeder vagy más gyümölcs 
300 gr natúr görög joghurt 
3 ek. porcukor
2 ek. méz
fél tk. vanília aroma
2 tojás


A tetejére:
2 ek. szeletelt mandula
gyümölcs


Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk vagy késes aprítógépben összedolgozzuk. Gombóccá formáljuk és folpackba csomagolva félórára hűtőbe tesszük.
2. Addig elkészítjük a tölteléket: a gyümölcsöt megmossuk, félretesszük. Nagyobb gyümölcsöt, például barackot felkockázzuk.  A töltelék többi hozzávalóját egy tálba mérjük és kézi habverővel elkeverjük.
3. A pihentetett tésztát lisztezett munkalapon kör alakúra nyújtjuk és a forma alját, oldalát kibéleljük vele. Villával megszurkáljuk, sütőpapírt teszünk bele és babot / lencsét szórunk a formába. A maradék, leeső tésztadarabkákat összegyúrjuk és kis csillagokat szaggatunk ki belőle. Ezeket egy pici tepsibe tesszük. Előmelegített 175 fokos sütőbe tesszük a pitét és a csillagokat. A csillagokat 10 percig sütjük, a pitét 15 percig vakon, majd kivesszük belőle a nehezéket és a sütőpapírt.
4. A pite alján eloszlatjuk a gyümölcsöt,  ráöntjük a joghurtos masszát, tetejére is teszünk gyümölcsöt, megszórjuk a szeletelt mandulával és visszatoljuk a sütőbe. Kb. 25 percig sütjük még, amikor már a formát megrázogatva nem remegős a krém, akkor elzárjuk a sütőt.
5. A csillagokat rátesszük a pite tetejére, magában vagy vanília fagyival tálaljuk.


Tuesday, 8 August 2017

Banános-mogyoróvajas zabgolyó

Villámgyorsan elkészíthető egészséges reggeli vagy délutáni energialöket. Ha egész nap úton vagyok, akkor szoktam csomagolni, életmentő belőle 2-3 darab, mikor már lent van az energiaszintem. Ez most egy egyszerű változat, turbózhatjuk magok hozzáadásával, esetleg meggyet a közepébe lehet tenni, illetve forgathatjuk akár kókuszreszelékbe, kakaóporba, darált magvakba is, mindenhogy jó lesz.

A nasi beilleszthetúő a Fitness Junkie táplálkozási programba is :)


Hozzávalók:
kb. 12 nagyobb golyóhoz

1 banán
60 gr mogyoróvaj
100 gr zabpehely 
20 gr holland kakaópor
1 ek. méz ( el is hagyható, vagy édesítővel helyettesíthető)
kb. fél dl forró víz

20 gr finomszemű zabpehely
pár ek. olvasztott étcsoki
puffasztott amaránt ( bioboltokban, drogériákban kapható)
pirított szezámmag


Elkészítés:
1. Az első 5 hozzávalót ( félkövér betűkkel jeleztem őket) késes aprítógépbe tesszük és összedolgozzuk. Annyi  forró vizet adunk hozzá, hogy ragacsos, de formázható masszát kapjunk.
2. Ezután a finomszemű zabpelyhet kézzel belekeverjük ( így maradnak benne nagyobb szem zabpelyhek is)  és hűtőbe tesszük a masszát 10-15 percre.
3. Golyókat formázunk a masszából és amíg a bevonóanyagokat előkészítjük, visszatesszük a golyókat a hűtőbe. 
4. Pár kocka étcsokit felolvasztunk és langyosra hűtünk. A szezámmagot száraz serpenyőben lepirítjuk: így ropogósabb lesz és karakteresebb lesz az íze is. 
5. A tenyerünket kicsit bekenjük az olvasztott csokival és meggörgetjük benne a golyókat majd meghempergetjük őket vagy a puffasztott amarántban vagy a pirított szezámmagban. A tenyerünket minden golyó után csokizzuk.

Azért nem mártjuk ki a golyókat teljesen csokiban, mert nem bonbon jelleget szeretnénk ezeknek a golyóknak adni, megmaradunk az egészséges vonalnál. Így csak annyi csokira van szükségünk, hogy a magok rátapadjanak a golyókra. 
Fogyasztásig hűtőbe tesszük őket.